Courgetti met Avocadosaus
Zin in een heerlijke frisse maar toch koolhydraat arm gerecht? Dan is dit echt een aanrader en dit is ook een van onze favorieten!
Ingrediënten (1 persoon)
• 1 courgette
• 50 gram asperges
• 100 gram garnalen/zalm
• 1 teentje knoflook
• 25 gram feta
• 1 avocado
• 1 el olijfolie
• 1 handje rucola
• 1 handje verse basillicum
• 1 el griekse yoghurt
• ½ citroen (sap)
Bereidingswijze
1⃣ Snijd de courgette in slierten met een spirelli of mandoline en verdeel het over een bord.
2⃣ Maak de avocadosaus door de avocado, olijfolie, verse basillicum, griekse yoghurt, halve citroen (sap) en half knoflookteentje in een keukenmachine door elkaar te mixen. Breng op smaak met peper en zout en verdeel het mengsel over de courgetti.
3⃣ Bak de garnalen even kort in een pan met de overgebleven knoflook en wat roomboter totdat ze gaar zijn. Verdeel vervolgens de garnalen over de pasta.
4️⃣ Snijd daarna de asperges door midden en stoof deze gaar.
5️⃣ Rooster de pijnboompitten in een pan totdat ze mooi lichtbruin zijn geworden en verdeel over het bord.
6️⃣ Maak de pasta af met een handje rucola en eetsmakelijk!.